【主料】3人份 茄子干300克 芹菜100克 胡萝卜100克 【辅料】 油500克 盐4克 老醋2汤匙 白糖10克 葱姜蒜适量 红辣椒1个 淀粉适量
步骤1
主料：茄子干
步骤2
把茄子干泡发、洗净、沥干水分
步骤3
把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段
步骤4
兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀
步骤5
茄子干蘸匀一层淀粉
步骤6
热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制
步骤7
把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”
步骤8
锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀
步骤9
放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀
步骤10
烹入碗芡
步骤11
放入芹菜
步骤12
快速翻勺炒匀，即可关火
步骤13
出锅装盘，即可上桌品味
