上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种：大米粥200克、面包粉285克、酵母1小勺
主面团：奶粉20克、黄油28克、鸡蛋白1个 白糖1小勺
做法：
吃剩下的大米粥取出备用
加入面包粉
加入酵母
放入面包机中揉光滑就好，发酵到3-4倍大
发酵好的中种是有弹性的，组织海绵状。如果用手一碰面团会坍陷，说明发酵过度了
在中种面团中加入奶粉，糖，蛋白，揉光滑后，加入黄油，直至揉出膜
揉好的面团，放置发酵20分钟(室温低时适量延长时间)
分成等份。(分成了3等份，模子用不了那么多的分量。其中一份做了小土司)滚圆松弛一下
取一份，擀成椭圆形
从上向下卷起，捏紧收口
将面团分几次搓长，每次中间要松弛几分钟
将两条搓长的面团扭在一起
如果模具不是不粘的，要在模具上涂上些黄油，撒上面粉
将扭成麻花状的面团放入模子中
发酵到二倍大，表面刷蛋液
烤箱预热，190度，20分钟
