上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
中种材料：高筋面粉 196克、鲜奶120克、奶粉10克、酵母粉2克、盐2克
主面团材料：高筋面粉84克、水20克、奶粉10克、白糖40克、酵母粉1克、黄油30克、鸡蛋30克
表面装饰 :鸡蛋白5克
将中种面团撕碎加入主面团中揉至扩展阶段进行1次发酵
将面团排气分割成60克一个的面团，滚圆松弛10分钟
将面团擀开成长方形，在一侧抹上豆沙馅，另一侧用刀间隔一段距离切开
从抹馅的一侧开始卷起，收口朝下
面团摆入烤盘进行2次发酵后刷蛋白
烤箱预热175°，中层上下火，时间20分钟
