红薯饼做法大全
时间：2022-04-28
所有材料混合,揉至扩展。保证面团温度不超过28度
用切面刀切下一块,来检视膜的状况。不要用手撕扯面团
用切拌的方法加入核桃,然后很温柔滴揉匀
面团表面不要看见核桃
28度湿度80%发酵1.5小时,至2.5-3倍大,戳洞不回弹
排气松弛15分钟,整形,正面撒粉,朝下,入藤篮
36度湿度90%发酵50分钟左右,至2倍大，倒扣在烤纸上,割包
烤箱放入石板,预热250度至少30分钟；面包表面喷水,放入烤箱，1分钟后再喷水一次；250度烤10分钟,盖锡纸，转230度烤30分钟
加了熟麸皮粉出来的包包一直是这个颜色，我做多了看多了，也就习惯了
