上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
面团材料：高筋面粉 250克、细砂糖40克、盐3克、鸡蛋液25克、水120克、淡奶油13克、干酵母3克、黄油25克
馅料：黄油10克、栗子馅50克、蔓越莓干30克
表面装饰：鸡蛋液5克
将除了黄油以外的面团材料混合揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵
当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成
准备好馅料材料，黄油加热至熔化，发酵好的面团将面团排气后，分割成30克每份，揉圆盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟
将醒发好的面团擀成椭圆形，翻面后刷上一层熔化的黄油，挤上栗子馅，放少许蔓越莓干，将面团对折后稍稍将面团拉长
自上而下卷成卷状，放进涂了油的模具中，放温暖湿润处进行最后发酵
发酵结束后，表面刷一层鸡蛋液，放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右，烤好后立即脱膜晾凉
