上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
小火加热黄油，至其完全融化；放入蒸熟后压成泥的红薯泥； 加入细砂糖，不停搅拌、翻炒；至红薯泥变得顺滑，晾凉待用
将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段；将面团放温暖处进行基础发酵； 基础发酵结束，将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，在1/2的面积上铺上红薯馅
将未加红薯馅的部分折叠过来，用手压实，入冰箱冷藏半小时；面饼稍硬后，修边后切成均匀的6条； 10g黄油室温软化后稍稍打软，加入10g细砂糖；取1条，两手分别握住两头，稍拉长后，相反方向拧成麻花状，再对折绕在一起，摆在铺好高温布的烤盘上，进行二次发酵
再加入25g过筛的低筋面粉；拌匀后用手搓成小粒，即为香酥粒待用； 发酵结束后，表面刷蛋液；洒适量香酥粒装饰，烤箱预热180℃，入中层，上下火，15分钟左右即可
