上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升 主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2条
将液种材料倒入碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时
将水倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入维生素C溶液，搅拌均匀。将所有粉料倒入面包桶，倒入混合液
再将液种倒入。选择和面程序，搅拌约13分钟，能拉出光滑薄膜。将面团放入大碗，28-30度，发酵1小时
面团长大，倒出
分割成2等分，按扁，卷起，转90度，再次卷起，收口向下，松弛15-20分钟
按扁，将培根放在中间，上下三分之一先后对折
按紧，再对折，捏紧接口，搓成棒状。放在烤布上，32度，发酵60分钟
发酵完成后，在表面六等分，用剪刀斜向剪到底部，并一左一右拉开成麦穗状。小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20-25分钟，表面金黄，出炉。
