【主料】2人份 猪皮250克 西兰花1个 【辅料】 蚝油10克 盐10克 鸡精5克 小米辣2个
步骤1
要做出清澈漂亮的皮冻，是要三煮三洗，偷懒是做不出好皮冻的，现在一步一步来：首先将猪皮泡清水两小时，这一步不可省，可以泡去本身的异味
步骤2
猪皮一煮：去血水。冷水煮熟十分钟，捞起拨猪毛。关于拨猪毛有一说：在四川及多地猪肉档去猪毛的方法都是用喷枪烧光猪毛，然后再回家用热水加刀刮洗干净。有一年在广东的一家小夫妻摊档处吃到一种串卤的猪皮，口感让人惊艳，一问才知他们真是一根一根拨出来的猪毛。猪毛烧的还是有茬留在皮里，但拨出来的完全没有，也没有烧毛的异味，所以之后猪毛的处理我学习了很辛苦的拨毛法
步骤3
拨净猪毛，再把皮内的猪肥肉去掉
步骤4
猪皮二煮：姜、花椒、料酒加入煮，去异味
步骤5
捞出清洗，再次刮净表皮浮油，再次清理皮内里的肥油
步骤6
把猪皮再次用温水清洗，切成小粒
步骤7
猪皮三煮：加入八角、花椒、大葱、姜片、陈皮、香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟，加水的量为皮粒的2倍
步骤8
又浓又稠的猪皮冻熬出来了，捞出香料扔掉
步骤9
取一方盒，先铺上保鲜膜，方便冻成型后取出。将皮冻连皮粒倒入盒内三分之一处
步骤10
加入蚝油拌匀，开始入冰箱静置
步骤11
水烧开先加盐及油入水，再入西兰花焯至熟
步骤12
马上过冷水，保持鲜绿脆爽
步骤13
加了蚝油的皮冻冻好取出
步骤14
将西兰花放置于冻好的皮冻上
步骤15
加入放了盐及鸡精的白色皮冻汁，然后入冰箱静置
步骤16
大约1小时就凝固得很彻底了
步骤17
小心地连着保鲜膜取出
步骤18
切开，有没有看到让人心动的美呈现在眼前？
步骤19
装盘。觉得太清淡的，喜欢重口味一些的，往上加小米辣淋酱油及芝麻油。你也可以按你家人的喜好，往上淋大蒜汁，泼油辣子，想怎么吃就怎么吃。仅仅作为看菜也是让人心情舒畅的
