【主料】2人份 鲫鱼1条 芋蒙500克 【辅料】 西红柿1个 泡椒50克 蒜3瓣 姜1块 植物油3汤匙 生抽20毫升 料酒10毫升 白醋15毫升 白糖10克 食盐3茶匙 水适量
步骤1
西红柿洗净切块，泡椒切碎，大蒜切碎，老姜切片备用
步骤2
芋蒙洗净撕去表皮，切成3厘米长的段，撒入2茶匙盐，带上一次性手套，用手抓匀后放置10分钟，待芋蒙变软渗出水分后，用手挤干芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次挤干芋蒙的水分，再次重复漂洗挤干步骤一次即可，将挤干水分的芋蒙放入干净无油的锅中煸炒，将芋蒙的水分焙干，盛出备用
步骤3
鲫鱼去鳞去鳃去除内脏后冲洗干净，炒锅烧热，用老姜涂擦一遍锅底，倒入适量植物油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄色后盛出
步骤4
炒锅放入少许植物油，下姜片、蒜末、泡椒爆香，下焙干水分的芋蒙翻炒一下
步骤5
放入西红柿翻炒，调入生抽、料酒、白醋、白糖、1茶匙盐，加入适量清水烧开，放入鲫鱼烧开，盖上锅盖用中小火焖煮15分钟即可
