【主料】3人份 鸡蛋黄1个 鸡蛋清5克 黄油60克 细砂糖25克 低筋面粉100克 【辅料】 蛋黄1个 牛奶10克 朗姆酒1克 细砂糖25克 淡奶油60克 玉米淀粉3克 奶油奶酪100克
步骤1
备好食材、黄油提前软化
步骤2
软化黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白
步骤3
分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
步骤4
筛入低筋面粉用刮刀翻拌均匀
步骤5
按总重量分割7份，握成小团至挞模中 （PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）
步骤6
取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状
步骤7
边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
步骤8
挞皮捏好后、用牙签在挞底扎一些小孔
步骤9
送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄
步骤10
此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑
步骤11
再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
步骤12
筛入玉米淀粉拌匀
步骤13
滴入朗姆酒拌匀后
步骤14
装入裱花袋备用
步骤15
挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬
步骤16
取出表面刷层蛋黄液
步骤17
再送入预热好上火220℃，下火170℃的烤箱，中层，烘烤8~10分钟左右
步骤18
出炉后的蛋挞，要趁热吃才会有流心的状态
