【主料】4人份 去皮凤梨2个约1500克 细砂糖80克 水饴100克 无盐黄油10克 【辅料】 无盐黄油100克 奶粉25克 糖粉30克 杏仁粉50克 食用盐1克 低筋面粉120克 鸡蛋液45克约1个
步骤1
去皮的凤梨把凤梨心和凤梨肉分开并切块！
步骤2
先把凤梨心绞碎，（因为凤梨心纤维多，硬度也大）然后再加凤梨肉进去一起绞！
步骤3
用滤渣袋（纱布袋）把绞好的凤梨过滤掉汁水，不一定要完全挤干，留点汁水保留凤梨香味
步骤4
把滤好的凤梨蓉倒出来备用
步骤5
热锅把凤梨馅放进去炒
步骤6
水分稍稍蒸发之后就可以加入80g白砂糖了，加入后快速翻炒至完全溶解
步骤7
加入100g水饴，并迅速翻炒均匀
步骤8
加入黄油翻炒，（黄油可以防止包馅是粘手，口感也好）至馅料稍微炒出白泡泡并用刮刀按压感觉有弹性时就可以起锅了
步骤9
用刮刀把馅料划开，放凉后的馅料会变得有些硬度，而且不黏手
步骤10
饼皮制作
步骤11
先把室温软化好的100g无盐黄油用打蛋器搅拌均匀
步骤12
加入30g糖粉和1g食用盐
步骤13
先用打蛋头稍微搅拌均匀，然后再开中低速搅拌（防止糖粉飞溅）
步骤14
打一个鸡蛋并搅拌均匀
步骤15
先倒入一半的蛋液，然后用打蛋器搅拌，直至鸡蛋与黄油完全融合
步骤16
再加入另一半蛋液，开中低速搅拌至鸡蛋与黄油完全融合
步骤17
25g奶粉和120g低筋面粉过筛加入，50g杏仁也一起加入
步骤18
用刮刀搅拌均匀
步骤19
用保鲜膜包裹并压成薄饼状，放冰箱里冷藏4小时
步骤20
凤梨馅按每份12g的量分开，
步骤21
凤梨酥饼皮按每份18g的量分开
步骤22
用手把饼皮压平，放入凤梨馅并团圆，捏成圆柱体，以便于放入模具！
步骤23
用推模按压，把饼团完全填满模具四周，但是高度比模具稍微低一些，因为烤的时候饼团会膨胀，烤好的高度其实跟模具的高度刚好一样！
步骤24
放进已经预热好的烤箱165度，烤15分钟
步骤25
15分钟后翻面，再放进烤箱160度烤5分钟即可出炉
步骤26
出炉放凉即可食用
