【主料】4人份 鸭1只 白皮蒜8瓣 磨豉酱2汤匙 冰糖1/4 杯 红果6颗 【辅料】 老抽少许
步骤1
首先我们回顾一下材料
步骤2
将生酸切成粒，然后混入磨豉酱、酸梅子（挤破）和冰糖碎，如果有炸蒜的可以减少一部分生蒜的分量
步骤3
将鸭内外都洗净，剔除多余的脂肪。然后将之前搅拌好的酱料酿入鸭体内。
步骤4
然后用铁针／棉线将鸭子的上下出口都封好
步骤5
在鸭身上均匀涂抹适量的老抽，然后将其防在通风的地方使表皮吹干（约30-60分钟）。这时候，可以将烤箱预热至450华氏／220摄氏度。（蒸锅的朋友，可以跳过预热这一步骤）
步骤6
用步骤3中剔除出来的脂肪稍微将煎锅涂抹一层鸭油
步骤7
将风干好的鸭子放入锅内
步骤8
煎至表面金黄即可
步骤9
将鸭子取出，放入铸铁锅内。对于没能煎到的部位，可以用火枪炽烤
步骤10
铸铁锅盖上盖子用蒸烤的方式放入烤箱内，烤制1小时 。然后将盖子拿去，温度降到400华氏／205摄氏度，再烤1小时。记得保持烤箱内的水份
步骤11
从烤箱内取出后，稍微放凉30分钟。然后将鸭体内的酱汁取出，浇在切好的鸭子上
