【主料】 童子鸡1只 【辅料】 葱适量 姜1块
步骤1
鲜嫩鸡一只，不焯水
步骤2
大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧
步骤3
盖上锅，用小火将鸡焖煮20分钟，至鸡肉九成半熟。水不需要开，半开不开最好
步骤4
将整鸡放入事先准备好的冰水，使鸡能尽快凉透，保证骨头内血水不外渗
步骤5
待鸡凉透，沥干水分，刷上一层香油
步骤6
将姜末，葱末，味精，白糖，盐，芝麻油，酱油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油
