上海炸猪排做法大全
时间：2022-03-19
先把汤种煮好，放凉备用。主面团材料除黄油揉至出筋后加入黄油，继续揉至扩展阶段，完成后放入温度为30-32度，湿度75%进行基础发酵至2.5倍大(食指沾高粉插入面团中间，食指抽出后面团不回缩，说明发酵完成)
面团完成基础发酵后取出，排气中间松弛20分钟，完成后把面团擀成烤盘的大小，擀好后把面团放入烤盘中进行第二次发酵，发酵温度35度左右，湿度80%发至2倍大
二发完成后，用叉子在面团上叉出一排排孔洞(防止面团烤的时候拱起)，表面刷蛋液，均匀的撒上少许白芝麻和切好的葱花
烤箱提前预热，温度 170度上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟。出炉放凉，冷却后面包翻面涂上适量沙拉酱
提前先把肉松和海苔碎混合一下，把拌匀的肉松均匀的撒在涂沙拉酱的面包上，再把面包卷起来，切成自己喜欢的长度即可
取一块切好的面包卷，在面包的切面处涂上适量的沙拉酱，再沾上肉松即可
