以下是一些戚风蛋糕的常见做法：
原味戚风蛋糕
- 材料：低筋面粉80g、牛奶55ml、玉米油50g、鸡蛋4个、白糖（入蛋黄）15g、白糖（入蛋清）45克、柠檬汁几滴。
- 步骤
1. 准备食材，将蛋黄蛋清分离分别放到两个无油无水的盆里。
2. 蛋黄盆里加入白糖，用蛋抽搅拌均匀，再加入玉米油拌匀，倒入牛奶搅拌均匀至油水奶充分融合。
3. 低筋面粉过筛加入到蛋黄盆里，以Z字形状搅拌均匀至顺滑待用。
4. 加几滴柠檬汁入蛋清盆里，电动打蛋器开低速打发至大鱼眼泡时，加入三分之一的白糖，继续中低速打发。
5. 蛋清打至细腻时，再加入三分之一的白糖，中低速继续打发。
6. 打至有细腻纹路时，加入剩下的白糖，电动打蛋器切换中高速打发，直至提起打蛋器，蛋清呈倒立短小直挺的三角形，即硬性发泡状态。
7. 取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里，以翻拌的方式搅拌均匀，再将搅拌好的蛋白蛋黄糊全部倒入剩下装有蛋白霜的盆子里，继续快速翻拌均匀。
8. 烤箱设定温度上下管160℃，中层，40分钟，启动烤箱预热。
9. 拌匀的蛋糕糊从较高处倒入模具中，倒完后轻轻左右晃动模具，再将模具从高处摔下两三次，震出气泡，将模具送入预热好的烤箱开始烘烤。
10. 烤完后取出从高处摔下，震两下震出热气，倒扣在晾网上冷却至凉，完全冷却后，用脱模刀脱模即可。
可可戚风蛋糕
- 材料：鸡蛋4个、牛奶60克、玉米油50克、低筋面粉75克、可可粉10克、糖65克、开水20克、柠檬汁几滴。
- 步骤
1. 可可粉用20克开水拌匀备用。
2. 用两个干净的打蛋盆将鸡蛋分离出来，蛋清可以放冰箱冷藏备用。
3. 蛋黄盆里依次倒入牛奶、玉米油，用手动打蛋器打均匀，筛入低筋面粉，继续用手动打蛋器走Z字或者上下、左右手法拌匀，成丝滑状无颗粒的面糊。
4. 蛋清从冰箱取出，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，糖分三次放入，打出大小不一的鱼眼泡放入三分之一的糖继续打，打到鱼眼泡消失，蛋白浓稠的时候放入第二次糖，继续打到蛋白出现纹路，提起打蛋头成大湾钩，也就是湿性发泡放入剩下的糖继续打，直到打发至有短尖角。
5. 取一小半的蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，倒入剩下的蛋白翻拌均匀。
6. 拌好的面糊打开烤箱120度预热5分钟，从蛋糊中取四分之一的量，倒入可可液，用同手法翻拌均匀，把可可糊倒入原味蛋糊中，用刮刀最多翻拌2-3下。
7. 倒入模具中，轻震两下，震出里面的大气泡，放入烤箱下层120度40分钟，转140度20分钟，烤好取出震一下，立马倒扣放在凉架上，晾凉了用脱模刀脱模。
抹茶戚风蛋糕
- 材料：玉米油30g、水或纯牛奶30g、低筋面粉40g、玉米淀粉10g、抹茶粉5g、鸡蛋3个、细砂糖35g。
- 步骤
1. 将玉米油和水或纯牛奶搅拌至全乳化，筛入低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉，搅拌至无干粉。
2. 加入蛋黄，用Z字手法搅拌至顺滑。
3. 蛋白冷冻至有一圈冰渣，一次性加糖打发至硬性发泡。
4. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里，用Z字手法抄底翻拌均匀。
5. 从高处倒到阳极模具里，轻震两下，再用牙签插到底划几圈整理平整。
6. 放入预热好的烤箱，上下火140度烤48-50分钟。
伯爵红茶戚风蛋糕
- 材料：玉米油30g、水或纯牛奶30g、伯爵红茶粉4g、低筋面粉40g、玉米淀粉8g、3个鸡蛋、白砂糖35g。
- 步骤
1. 将玉米油加热到40-50度，加入伯爵红茶粉，搅拌均匀，放置一边冷却。
2. 将水或纯牛奶加入到冷却后的油中，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4. 加入蛋黄，继续搅拌至顺滑。
5. 蛋白加入柠檬汁和糖，打发到直立的尖尖，分次加入到蛋黄糊里面翻拌均匀。
6. 将面糊倒入模具，用牙签划几下，震落几次排气泡。
7. 烤箱预热5分钟，中下层烘烤，上下火130度，烘烤60分钟。
焦糖海盐戚风蛋糕
- 材料：玉米油35g、焦糖海盐酱35g、低筋面粉35g、玉米淀粉10g、3个鸡蛋、白砂糖30g。
- 步骤
1. 制作焦糖海盐酱：细砂糖70g、水20g、淡奶油60g、海盐4g。将细砂糖和水倒入小煮锅，全程小火，直到颜色金黄冒泡泡，趁热倒入淡奶油和海盐，快速搅拌均匀即可。
2. 将玉米油和焦糖海盐酱搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉。
3. 加入蛋黄，搅拌至顺滑。
4. 蛋白冷冻至有一圈冰渣，一次性加糖打发至硬性发泡。
5. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里，用Z字手法抄底翻拌均匀。
6. 从高处倒到阳极模具里，轻震两下，再用牙签插到底划几圈整理平整。
7. 放入预热好的烤箱，上下火140度烤48-50分钟。
