【主料】4人份 鲫鱼4条 郫县辣酱3汤勺 蒸鱼豉油3汤勺 豆豉15克 【辅料】 葱30克 姜6片 蒜4瓣 糖1汤勺 食用油适量 淀粉10克 小米椒10克 杭椒10克 香醋5克 盐5克 料酒3汤勺
步骤1
六七两的鲫鱼四条（因为我跟儿子都很喜欢吃鱼，所以我一次做四条），去鳞去鳃去内脏洗净
步骤2
把鱼子、鱼泡取出放在小碗里（这次买的鱼没有子），加入适量料酒腌制15分钟
步骤3
将鱼肚子里的黑膜清洗干净，头部里面的横骨去除干净，这是鱼不腥的关键
步骤4
在鱼身上抹一点盐，淋适量料酒，腌制15分钟
步骤5
锅内放足量的食用油，加到五六成热，将鱼表面的水擦干，抹上一层薄薄的干淀粉
步骤6
将鱼放入油中，小火炸制
步骤7
要炸至两面金黄
步骤8
很多人喜欢油煎，但是容易破皮，所以我一般用油炸，炸好后沥干油放在盘中备用
步骤9
这道菜的炒制非常简单。锅内留适量低油，加入两大汤勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量姜片和蒜片炒香，再加入两三碗水、1汤勺糖、2汤勺蒸鱼豉油（可用味极鲜代替）大火烧开。 水量差不多能没过鱼就行，多放了也没关系，可以多炖一会
步骤10
将鱼和鱼子鱼泡放入，小火慢炖20分钟
步骤11
炖至汤汁浓稠后关火
步骤12
先将鱼捞出整齐摆放在盘中，然后再次开火继续熬制锅中的汤汁，加入30克葱碎，淋入少许香醋和香油，开锅后将汤汁淋在鱼身上
步骤13
再撒些红红的小米椒和绿绿的杭椒点缀
