【主料】4人份 鳙鱼1只 辣椒(红，尖，干)2个 姜一个 蒜6个 紫苏叶1把 葱1把 【辅料】 鸡精1茶匙 味精1勺 盐1茶匙 料酒10毫升 茶油3两 酱油5毫升
步骤1
鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐
步骤2
香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
步骤3
倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸
步骤4
放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色
步骤5
水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成
