【主料】4人份 猪蹄1只 火锅料350克 香菇10个 生菜2颗 豌豆尖200克 年糕450克 【辅料】 牛油火锅油500克 干辣椒花椒1袋 辣椒粉30克 盐3勺 冰糖4粒 鸡粉3勺 白酒3钱 醪糟5勺 高汤750克 姜片5片 大蒜5瓣 小葱5颗 香菜2颗 香油（蘸料）2勺 大蒜（蘸料）4瓣 香菜（蘸料）2颗 蚝油（蘸料）2勺 盐（蘸料）1勺 鸡粉（蘸料）1勺 酱油（蘸料）1勺 香醋（蘸料）1.5勺 辣椒粉（蘸料）2勺 小米辣（蘸料）4个 小葱（蘸料）1颗
步骤1
猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞
步骤2
备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；
步骤3
干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒
步骤4
备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜
步骤5
将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里
步骤6
放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟
步骤7
放入牛油火锅油；
步骤8
倒入猪蹄清汤
步骤9
放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟
步骤10
熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡
步骤11
香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
步骤12
年糕洗净备用
步骤13
调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可
步骤14
火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜
步骤15
将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦
