【主料】3人份 草鱼1000克 郫县豆瓣2勺 豆芽200克 【辅料】 花椒足量 干辣皮足量 姜1大块 蒜2大头 腌料料酒2勺 腌料淀粉1勺 腌料鸡蛋清适量 腌料胡椒粉适量 腌料盐适量 葱1根
步骤1
步骤2
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块
步骤3
、 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白清抓匀，腌15分钟。鱼片腌制搅拌均匀，鱼骨鱼头煮汤 (鱼头和鱼排也可按同样方法腌制.}
步骤4
搅拌好的鱼片放冰箱冷藏
步骤5
准备好材料
步骤6
鱼头，鱼骨放些姜片煮汤备用
步骤7
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒中小火煸炒。加入鱼 汤煮开
步骤8
熬煮5分钟后将锅内的调料捞出{也可以不捞
步骤9
将鱼片全部放入汤锅内
步骤10
不用大滚就可关火
步骤11
豆芽焯水断生，在将豆芽全部放在酒精锅里
步骤12
再将鱼肉全部捞出倒在豆芽上面倒少许汤
步骤13
盖上盖子点燃酒精灯
步骤14
主导沸腾时在鱼片上面放些姜末，蒜末，干花椒，干辣皮
步骤15
起小锅烧热油油温升起后，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响 ,香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了 呛油这点是最重点啦！鱼香不香就看它了。
