【主料】1人份 荤菜适量 素菜适量 【辅料】 菜籽油适量 牛油适量 姜末5克 蒜末5克 香葱15克 八角2克 山奈2克 草果2克 桂皮2克 香叶1克 陈皮2克 丁香2克 豆蔻2克 冰糖8克 郫县豆瓣酱10克 花椒5克 干辣椒适量 豆豉10克 辣椒粉适量 醪糟20克 高汤200克 鸡精3克 盐3克 辣椒油适量 麻椒油适量 蒜泥5克
步骤1
锅中倒入菜籽油，加入牛油熬化
步骤2
油锅炸香葱，姜末，蒜末捞出
步骤3
放入八角，山奈，草果，桂皮，香叶，陈皮，丁香，豆蔻熬出香味
步骤4
加入冰糖，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，豆豉，辣椒粉炒匀
步骤5
将炒好的底料放入汤锅
步骤6
倒入醪糟和高汤煮沸
步骤7
加入鸡精和盐调味
步骤8
把荤菜和素材依次汤熟，码入盘中
步骤9
加入辣椒油，麻椒油和蒜泥
步骤10
舀入一勺汤汁
步骤11
撒上葱和香菜即可
