【主料】3人份 韭菜100克 韭黄100克 鸡蛋3个 胡萝卜20克 蒜5克 【辅料】 盐3克 油 20克
步骤1
各材料，选韭菜要挑叶肉肥厚，叶片挺直，翠绿鲜嫩有光泽为好，选韭黄要挑嫩黄色，也是要叶片挺立，表示这韭黄是新鲜货
步骤2
鸡蛋去壳打散开，加入盐拌均匀
步骤3
热锅，下油烧热，把蛋液煎至凝固，再用铲子划开成小块，盛起待用
步骤4
原锅下一勺油，爆香蒜茸
步骤5
把韭菜、韭黄、胡萝卜丝倒入锅内
步骤6
大火稍微炒散开材料，加入小许的盐，快炒均匀
步骤7
加入鸡蛋块继续炒透，三秒左右
步骤8
关火，上碟
步骤9
做这个菜一定要快手、火力要大，不然时间过长会出水，影响口感，不脆嫩
