【主料】3人份 茄子400克 羊角椒40克 【辅料】 醋2大勺 酱油1大勺 糖15克 清水2大勺 淀粉少许 大蒜少许 香葱少许 郫县豆瓣酱1大勺
步骤1
将茄子切成自己喜欢大小的条条，加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟；再用盐拌匀腌10分钟后，倒掉茄条里的水，加入淀粉拌匀
步骤2
绿椒和红椒切丝，洗净的香葱和大蒜切成碎末备用
步骤3
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出
步骤4
锅底留油，爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油
步骤5
倒入炸好的茄子翻炒几下。此时，取一只碗调酱汁，倒入香醋和白糖，倒入酱油和淀粉，加入清水调好鱼香酱汁备用
步骤6
加入鱼香酱汁，略收汁出锅即可。（时间不可过长）
