【主料】5人份 牛里脊1斤 黄豆芽适量 莴笋适量 千张适量 【辅料】 淀粉3勺 盐适量 香姜蒜末、京葱段适量 去籽干辣椒段100克 花椒粒35克 郫县豆瓣酱2大勺 生抽3勺 辣椒油2勺 辣椒面、白胡椒粉适量
步骤1
1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟
步骤2
黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底
步骤3
另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红
步骤4
倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟
步骤5
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
