过油肉是一道传统的中式菜肴，以其滑嫩的口感和鲜美的味道受到很多人的喜爱，以下是几种常见的过油肉做法：
### 山西过油肉
- **材料**
- **主料**：猪里脊肉200克、水发木耳50克、鸡蛋1个、青椒1个、葱1段、蒜2瓣、姜1块。
- **调料**：料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、盐1小勺、鸡精1小勺、白糖1小勺、醋1勺、香油1勺、食用油适量。
- **步骤**
- **准备食材**：猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入1个鸡蛋、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。水发木耳撕成小朵，青椒切块，葱、姜、蒜切成小片。
- **调汁**：取一小碗，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白糖、1勺醋、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀成料汁。
- **炸制肉片**：锅中倒入适量食用油，油烧至六成热，放入腌制好的肉片，炸至肉片变色浮起后捞出。待油温升至八成热时，再将肉片复炸一次，至表面金黄，捞出沥油。
- **炒制配菜**：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入木耳和青椒块翻炒至断生。
- **完成菜品**：倒入炸好的肉片，翻炒均匀，淋入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，淋上香油即可出锅。
### 改良版过油肉
- **材料**
- **主料**：猪瘦肉150克、洋葱半个、胡萝卜半根、尖椒1个、土豆1个、鸡蛋1个、大蒜2瓣、生姜1块。
- **调料**：盐1小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、食用油适量。
- **步骤**
- **食材处理**：猪瘦肉切片，放入碗中，加入鸡蛋、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。洋葱、胡萝卜、尖椒切块，土豆去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化，大蒜切末，生姜切丝。
- **炸制**：锅中倒油，油热至六成热，放入腌制好的肉片炸至变色捞出，待油温升高后复炸一次，捞出沥油。将土豆片捞出沥干水分，放入油锅中炸至金黄捞出。
- **炒制**：锅中留底油，放入蒜末、姜丝爆香，加入洋葱块炒软，再放入胡萝卜块和尖椒块翻炒。
- **调味出锅**：倒入炸好的肉片和土豆片，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺鸡精，翻炒均匀即可。
### 清真过油肉
- **材料**
- **主料**：牛里脊肉200克、洋葱1个、青椒2个、红椒1个、木耳50克、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
- **调料**：盐1小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺、胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、鸡精1小勺、食用油适量。
- **步骤**
- **食材准备**：牛里脊肉切片，放入碗中，加入鸡蛋、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1小勺花椒粉，抓匀腌制20分钟。洋葱切丝，青红椒切块，木耳泡发后撕成小朵，葱切丝，姜、蒜切末。
- **炸制牛肉**：锅中倒油，油热至六成热，放入腌制好的牛肉片炸至变色浮起，捞出沥油，待油温升高后复炸一次。
- **炒制配菜**：锅中留底油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，加入洋葱丝炒软，再放入青红椒块和木耳翻炒。
- **完成制作**：倒入炸好的牛肉片，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺鸡精，翻炒均匀即可。
### 山西过油肉
- **材料**
- **主料**：猪里脊肉200克、水发木耳50克、鸡蛋1个、青椒1个、葱1段、蒜2瓣、姜1块。
- **调料**：料酒1勺、生抽2勺、淀粉2勺、盐1小勺、鸡精1小勺、白糖1小勺、醋1勺、香油1勺、食用油适量。
- **步骤**
- **准备食材**：猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入1个鸡蛋、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。水发木耳撕成小朵，青椒切块，葱、姜、蒜切成小片。
- **调汁**：取一小碗，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺鸡精、1小勺白糖、1勺醋、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀成料汁。
- **炸制肉片**：锅中倒入适量食用油，油烧至六成热，放入腌制好的肉片，炸至肉片变色浮起后捞出。待油温升至八成热时，再将肉片复炸一次，至表面金黄，捞出沥油。
- **炒制配菜**：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入木耳和青椒块翻炒至断生。
- **完成菜品**：倒入炸好的肉片，翻炒均匀，淋入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，淋上香油即可出锅。
### 改良版过油肉
- **材料**
- **主料**：猪瘦肉150克、洋葱半个、胡萝卜半根、尖椒1个、土豆1个、鸡蛋1个、大蒜2瓣、生姜1块。
- **调料**：盐1小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、食用油适量。
- **步骤**
- **食材处理**：猪瘦肉切片，放入碗中，加入鸡蛋、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。洋葱、胡萝卜、尖椒切块，土豆去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化，大蒜切末，生姜切丝。
- **炸制**：锅中倒油，油热至六成热，放入腌制好的肉片炸至变色捞出，待油温升高后复炸一次，捞出沥油。将土豆片捞出沥干水分，放入油锅中炸至金黄捞出。
- **炒制**：锅中留底油，放入蒜末、姜丝爆香，加入洋葱块炒软，再放入胡萝卜块和尖椒块翻炒。
- **调味出锅**：倒入炸好的肉片和土豆片，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺鸡精，翻炒均匀即可。
### 清真过油肉
- **材料**
- **主料**：牛里脊肉200克、洋葱1个、青椒2个、红椒1个、木耳50克、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
- **调料**：盐1小勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺、胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、鸡精1小勺、食用油适量。
- **步骤**
- **食材准备**：牛里脊肉切片，放入碗中，加入鸡蛋、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1小勺花椒粉，抓匀腌制20分钟。洋葱切丝，青红椒切块，木耳泡发后撕成小朵，葱切丝，姜、蒜切末。
- **炸制牛肉**：锅中倒油，油热至六成热，放入腌制好的牛肉片炸至变色浮起，捞出沥油，待油温升高后复炸一次。
- **炒制配菜**：锅中留底油，放入葱丝、姜末、蒜末爆香，加入洋葱丝炒软，再放入青红椒块和木耳翻炒。
- **完成制作**：倒入炸好的牛肉片，加入1勺生抽、1小勺盐、1小勺鸡精，翻炒均匀即可。
