【主料】4人份 带鱼2条 【辅料】 盐2茶匙 料酒20毫升 植物油3汤匙 面粉100克 干辣椒15个 花椒30粒 小米辣10个 酸菜50克 芹菜50克 姜蒜20克 甜椒0.5个 郫县豆瓣酱1大勺 生抽20毫升 香醋30毫升 白糖10克 胡椒粉5毫升 淀粉水20克
步骤1
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净
步骤2
带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻
步骤3
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉
步骤4
干辣椒剪短，备好花椒
步骤5
小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
步骤6
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸
步骤7
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香
步骤8
放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
步骤9
放入干辣椒、花椒
步骤10
放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎
步骤11
汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开
步骤12
汤汁煮开后，再让它滚几分钟
步骤13
带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
步骤14
起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；关火，起锅，装盘
