【主料】4人份 三道麟鱼1条 酸菜500克 【辅料】 葱姜100克 花椒、八角少许 干辣椒段少许 鸡蛋1个 淀粉少许
步骤1
将鱼处理干净备用
步骤2
将葱改刀成段，花椒用料盒装好备用
步骤3
将鱼肉片下待用
步骤4
将片下鱼肉后的鱼骨放入凉水锅中，加入料酒、葱、姜、花椒、八角煮至汤汁变奶色（约半个小时）
步骤5
鱼肉改刀成片，调入葱姜、少许料酒、盐、蛋清、少量淀粉腌制
步骤6
鱼汤煮好后将鱼骨完整盛入容器内摆好造型，鱼汤用纱布过滤好待用
步骤7
锅内烧开水，下入鱼片汆熟后捞出待用
步骤8
锅内放油，下入葱姜、八角、干辣椒段爆香后下入酸菜炒熟，填入鱼汤，待酸菜煮好后捞出盛入之前鱼骨摆好造型的容器，锅内下入汆过的鱼片稍煮，将煮好的鱼片捞出摆到酸菜上面，最后在锅内调入白胡椒粉后盛入容器内，点缀一点香菜即可
