【主料】4人份 带鱼2条 【辅料】 盐2茶匙 料酒20毫升 植物油3汤匙 面粉100g 干辣椒15个 花椒30粒 小米辣10个 泡椒15个 姜4片 蒜4瓣 小葱1颗 大葱0.5颗 郫县豆瓣酱1大勺 生抽20毫升 香醋20毫升 白糖10g 淀粉水20g 八角3粒 三奈3粒
步骤1
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻
步骤2
豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
步骤3
玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米
步骤4
泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段
步骤5
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
步骤6
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸
步骤7
炸好的带鱼盛出备用
步骤8
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香
步骤9
放入泡椒炒香
步骤10
调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
步骤11
调入适量生抽，香醋，白糖
步骤12
锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼
步骤13
带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火
步骤14
将带鱼盛出即可
