【主料】(多人份) 鸡胸脯肉250克 柿子椒1个 花生米30克 葱1根 姜适量 蒜2瓣 【辅料】 干辣椒适量 花椒适量 料酒2勺 白胡椒粉少许 盐1克 生抽2勺 糖4味匙 醋3勺 郫县豆瓣酱1勺 食用油40克 淀粉适量
步骤1
锅中放少许油，凉锅凉油，下入花生米，小火炒至花生米变色发出噼啪的声音，关火，用预热将花生米炒熟，出锅晾凉备用
步骤2
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，
步骤3
将拍松的鸡肉切约2厘米大的丁
步骤4
鸡丁中加入少许料酒、盐、白胡椒粉、1勺生抽、蛋清、1勺干淀粉，3勺水，将鸡胸肉抓匀，水份充分吸收到肉中，腌制十分钟。
步骤5
青椒切块，葱切段，干辣椒去籽剪成小段，姜蒜切末备用。
步骤6
准备碗汁：1勺料酒、2勺酱油、糖4味匙、醋3勺、盐1克、水淀粉1勺，搅匀备用。
步骤7
将锅烧热，倒入适量食用油。鸡丁放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤8
锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，下姜蒜末爆香，
步骤9
再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤10
改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
步骤11
将调好的汁倒入锅中烧开
步骤12
下葱段和青椒，翻炒匀均。
步骤13
将花生仁倒入锅中，翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅
