【主料】2人份 鲫鱼1条 【辅料】 姜1块 蒜2瓣 细香葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 酱油1汤匙 香醋1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 食盐1/2茶匙 水淀粉2汤匙 花生油4汤匙 高汤400毫升
步骤1
将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
步骤2
把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
步骤3
锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
步骤4
往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
步骤5
炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
步骤6
再加姜蒜末炒香
步骤7
往锅内倒入400毫升水或高汤
步骤8
调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
步骤9
放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
步骤10
一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
步骤11
在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
步骤12
把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
