【主料】3人份 基围虾或白虾一斤 虾丸适量 千页豆腐半块 蟹柳2条 西葫芦半根 火腿150克 胡萝卜半根 真姬菇适量 荷兰豆半盒 泡椒竹笋尖3条 【辅料】 泡山椒3个 鲜剁椒8根 四川麻椒少许 大料2个 姜2片 大蒜2-3瓣 小茴香适量 郫县豆瓣酱适量 耗油适量 生抽适量 盐适量 糖适量 香菜1小把
步骤1
将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好
步骤2
雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟
步骤3
再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了
步骤4
将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用
步骤5
雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用
步骤6
用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用
步骤7
所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香
步骤8
加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味
步骤9
将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀
步骤10
最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的
