【主料】(多人份) 杏鲍菇 1个 柿子椒1个 胡萝卜 1根 黑木耳5克 蒜2瓣 葱 1段 姜5克 【辅料】 料酒2勺 盐少许 生抽2勺 淀粉3勺 郫县豆瓣酱1勺 糖2勺 醋 2勺 食用油 适量
步骤1
准备食材
步骤2
黑木耳泡发、洗净
步骤3
杏鲍菇切丝，不要太细。我们用杏鲍菇来代替肉丝，后面还有其他的操作，太细的丝效果不好。
步骤4
杏鲍菇丝焯水
步骤5
杏鲍菇焯水后用力挤出水份，再用厨房纸巾蘸去多余的水份
步骤6
焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀
步骤7
黑木耳、胡萝卜、青椒切丝
步骤8
蒜、葱、姜按1:2:3的量切末，而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口，必须按这个比例，这是大厨试了很多次总结出的。
步骤9
葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉，搅匀做成碗汁
步骤10
杏鲍菇中加入一点油，这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热，放比平时炒菜量稍多的油，油温三成热时下入杏鲍菇，迅速滑散。油温千万别高了，否则杏鲍菇丝会粘连在一起。
步骤11
然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒，
步骤12
最后下入木耳丝关火，关火后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油，所以关火后再翻炒。
步骤13
锅中留少量底油，一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。一定要用小火，时间越长炒出的红油越红，越香，时间短了会腥。
步骤14
倒入碗汁，煮开
步骤15
放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅
