【主料】 鲢鱼500g 鸭血300g 牛肚500g 莴笋200g 【辅料】 调和油适量 食盐适量 干辣椒6个 麻椒3g 料酒20ml 火锅底料60g 鸡精适量 胡椒粉3g 白酒3ml 淀粉适量 白糖3g 酱油10ml
步骤1
准备好所有的食材
步骤2
鲢鱼洗净从尾部下刀
步骤3
把鱼身片下来，只留鱼头和鱼骨
步骤4
鱼头鱼骨备用
步骤5
菜刀斜着入刀片下鱼片
步骤6
依次码放好
步骤7
把片好的鱼片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，半个蛋清拌均匀腌制备用
步骤8
平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄
步骤9
汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜
步骤10
冲入适量的开水
步骤11
再加入白酒
步骤12
加盖子大火烧至
步骤13
牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块
步骤14
锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用
步骤15
牛百叶也用开水焯烫备用
步骤16
鸭血煮上3分钟备用
步骤17
这时鱼汤煮好备用
步骤18
准备好调味料
步骤19
炒锅倒油放入火锅底料炒香
步骤20
再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香
步骤21
然后加入煮好的鱼汤
步骤22
调入胡椒粉
步骤23
再加适量的盐
步骤24
加入白糖
步骤25
加少许酱油
步骤26
再加入高汤精
步骤27
煮上5分钟出香味
步骤28
倒入火锅中
步骤29
和鸭血，鱼片，莴笋，牛百叶，随酒精炉一起上桌，边加热边涮着吃
