【主料】 草鱼750g 【辅料】 调和油适量 淀粉适量 豆豉1/2勺 蒜苗适量 姜适量 白糖1勺 料酒适量
步骤1
草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线
步骤2
用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片
步骤3
把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀
步骤4
撒入淀粉用手把鱼肉抓匀
步骤5
锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制
步骤6
把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油
步骤7
锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香
步骤8
倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香
步骤9
放入生姜片，翻炒均匀
步骤10
倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀
步骤11
倒入少许料酒
步骤12
倒入少许白糖，提鲜
步骤13
最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅
