杂粮馒头口感丰富、营养健康，以下是几种常见的自制杂粮馒头做法：
### 基本款杂粮馒头
- **材料**
- **杂粮粉**：玉米粉50克、全麦粉50克、普通面粉200克。
- **其他材料**：酵母3克、白糖10克、温水150毫升左右。
- **步骤**
1. 将玉米粉、全麦粉、普通面粉倒入盆中，混合均匀。
2. 把酵母放入温水中，加入白糖，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。
3. 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
4. 用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
5. 发好的面团取出放在案板上，揉匀排气，分成大小均匀的小剂子。
6. 将小剂子整理成圆形或方形的馒头形状，放入蒸笼中，醒发15分钟。
7. 醒发好后，开大火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭开锅盖。
### 红枣核桃杂粮馒头
- **材料**
- **杂粮粉**：燕麦粉50克、黑米粉50克、普通面粉200克。
- **其他材料**：酵母3克、温水150毫升左右、红枣5颗、核桃3个、蜂蜜10克。
- **步骤**
1. 红枣去核切碎，核桃切碎备用。
2. 将燕麦粉、黑米粉、普通面粉混合，酵母用温水化开，加入蜂蜜搅拌均匀。
3. 把酵母水倒入面粉中，揉成面团，再加入红枣碎和核桃碎，继续揉匀。
4. 面团发酵至两倍大后，揉匀排气，分成小剂子，整理成馒头形状。
5. 将馒头放入蒸笼醒发15分钟，然后大火蒸15-20分钟，焖3-5分钟出锅。
### 蔬菜杂粮馒头
- **材料**
- **杂粮粉**：绿豆粉50克、荞麦粉50克、普通面粉200克。
- **其他材料**：酵母3克、温水150毫升左右、菠菜1把、胡萝卜半根。
- **步骤**
1. 菠菜洗净焯水，打成菠菜泥；胡萝卜去皮切丝，焯水后打成胡萝卜泥。
2. 将绿豆粉、荞麦粉、普通面粉混合，分成两份。
3. 一份面粉中加入菠菜泥和1.5克酵母，用温水揉成绿色面团；另一份加入胡萝卜泥和1.5克酵母，用温水揉成橙色面团。
4. 分别将两个面团发酵至两倍大，然后各自揉匀排气，分成小剂子。
5. 可以将绿色和橙色小剂子组合，做成双色馒头，放入蒸笼醒发15分钟。
6. 大火蒸15-20分钟，焖3-5分钟后取出。
### 基本款杂粮馒头
- **材料**
- **杂粮粉**：玉米粉50克、全麦粉50克、普通面粉200克。
- **其他材料**：酵母3克、白糖10克、温水150毫升左右。
- **步骤**
1. 将玉米粉、全麦粉、普通面粉倒入盆中，混合均匀。
2. 把酵母放入温水中，加入白糖，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。
3. 将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。
4. 用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
5. 发好的面团取出放在案板上，揉匀排气，分成大小均匀的小剂子。
6. 将小剂子整理成圆形或方形的馒头形状，放入蒸笼中，醒发15分钟。
7. 醒发好后，开大火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再揭开锅盖。
### 红枣核桃杂粮馒头
- **材料**
- **杂粮粉**：燕麦粉50克、黑米粉50克、普通面粉200克。
- **其他材料**：酵母3克、温水150毫升左右、红枣5颗、核桃3个、蜂蜜10克。
- **步骤**
1. 红枣去核切碎，核桃切碎备用。
2. 将燕麦粉、黑米粉、普通面粉混合，酵母用温水化开，加入蜂蜜搅拌均匀。
3. 把酵母水倒入面粉中，揉成面团，再加入红枣碎和核桃碎，继续揉匀。
4. 面团发酵至两倍大后，揉匀排气，分成小剂子，整理成馒头形状。
5. 将馒头放入蒸笼醒发15分钟，然后大火蒸15-20分钟，焖3-5分钟出锅。
### 蔬菜杂粮馒头
- **材料**
- **杂粮粉**：绿豆粉50克、荞麦粉50克、普通面粉200克。
- **其他材料**：酵母3克、温水150毫升左右、菠菜1把、胡萝卜半根。
- **步骤**
1. 菠菜洗净焯水，打成菠菜泥；胡萝卜去皮切丝，焯水后打成胡萝卜泥。
2. 将绿豆粉、荞麦粉、普通面粉混合，分成两份。
3. 一份面粉中加入菠菜泥和1.5克酵母，用温水揉成绿色面团；另一份加入胡萝卜泥和1.5克酵母，用温水揉成橙色面团。
4. 分别将两个面团发酵至两倍大，然后各自揉匀排气，分成小剂子。
5. 可以将绿色和橙色小剂子组合，做成双色馒头，放入蒸笼醒发15分钟。
6. 大火蒸15-20分钟，焖3-5分钟后取出。
