【主料】3人份 大闸蟹8只 白酒1小碗 【辅料】 玉米油200克 红薯淀粉80克 葱5根 姜4片 白酒2汤匙 盐2茶匙 蚝油1汤匙
步骤1
首先处理螃蟹，螃蟹用清水浸泡15分钟，捞出放盆内，再放入适量清水，倒入1小碗高度白酒，浸泡约15分钟，螃蟹就不太动了
步骤2
为螃蟹的大钳子夹手很厉害，所以先剪去两只大钳子，剪掉螃蟹肚子上可以辨别公母的部分，再用牙刷把螃蟹刷干净，从中间对半切开，所有依次做完。再把所有大钳子刷洗干净。螃蟹切开后，能看到满满的蟹黄。（蟹老板很贴心，还送了牙刷）
步骤3
红薯淀粉倒入碗中，每只螃蟹有蟹黄的部位，蘸上淀粉（防止蟹黄流出），放入盆中，全部蘸好后，倒入一大勺白酒，两茶匙盐腌渍10分钟
步骤4
准备葱和姜洗净，切段切片
步骤5
锅内放入约1CM深的玉米油，大火烧至6分热，转中火放入螃蟹炸，至两面金黄色，约1分钟即可捞出
步骤6
放置在垫有厨房纸的盆中，控油 全部炸好后，把所有大钳子也炸一下，呈金黄色即可
步骤7
锅内油倒出，重新放入少许玉米油，大火烧热，转中火，放入姜片煸炒出香味
步骤8
放入炸好的蟹和葱，翻炒
步骤9
加入1汤勺蚝油，翻炒后，即可关火出锅
