【主料】2人份 五花肉或瘦肉搭点肥适量 油菜适量 洋葱适量 鸡蛋适量 香菇适量 【辅料】 葱适量 蒜适量 姜适量 八角适量 冰糖适量 盐适量 老抽适量 料酒适量
步骤1
洋葱洗净切丝
步骤2
热油炸洋葱丝，油要漫过洋葱丝，炸至金黄色略有点炭黑捞出
步骤3
控油晾凉，等凉了就咯嘣脆了
步骤4
煮鸡蛋，煮熟去壳备用。（喜欢吃卤鸡蛋的，可以多煮点，我煮了8颗）
步骤5
准备材料，肉切小丁
步骤6
香菇切小丁
步骤7
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味
步骤8
这时候，洋葱凉的差不多了，用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥！
步骤9
炒锅内倒入适量油，油热倒入肉丁
步骤10
肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂
步骤11
加入香菇丁翻炒
步骤12
加入葱姜蒜末，老抽，料酒翻炒均匀
步骤13
最后加入油葱酥
步骤14
所有材料翻炒均匀之后，全部倒入砂锅中，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
步骤15
加入冰糖和八角，待汤汁煮滚后，加入水煮蛋，加盐大火烧开转小火慢炖。炖的时间为一到一个半小时。时间到，尝下，如果咸味不够再加点，加盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃
步骤16
起锅烧水，烫几颗油菜。切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉，美味既成
步骤17
拌匀！拌匀！哇塞，味道超赞！
