【主料】(多人份) 馅料：适量 玉米淀粉85克 吉士粉40克 炼乳50克 淡奶油90克 黄油70克 椰浆90克 白砂糖35克 【辅料】 饼皮：适量 普通面粉150克 糖40克 奶粉20克 吉士粉20克 玉米淀粉43克 炼乳25克 淡奶油45克 黄油60克 椰浆45克
步骤1
先做馅，把粉类（糖、吉士粉、奶粉、玉米淀粉）全部混合均匀
步骤2
依次加入炼奶淡奶油浓椰浆和融化的黄油，搅拌均匀成无干粉颗粒的面糊，准备蒸馅
步骤3
水开后，中小火蒸15分钟左右，中间隔5分钟拿出来搅拌下，馅不要蒸太久，刚熟就可以，蒸老了会变成渣渣，不成团
步骤4
把饼皮所有材料混合，和成光滑的面团
步骤5
皮和馅分割成小球，做50克的月饼，皮22，馅28，方子能做18个奶黄月饼，多出3个皮我包了豆沙馅
步骤6
饼皮压扁，包住馅，用虎口慢慢推。带着手套，它是你的好帮手
步骤7
包好的生胚，在玉米淀粉里滚一层薄粉，入月饼模，压出形状。粉不要滚那么厚啊，薄薄一层就可以，粉太多会把饼皮的油份吸干，造成开裂
步骤8
重点来了，拿笔记好！压好的月饼，不要马上烤，放冰箱冷藏最少4个小时，冷藏过夜更好！烤箱200度预热，拿出冷藏过的生胚，刷上一层蛋黄液，200度烤10分钟，再单独开上管烤10分钟左右，表皮上色度满意就可以了
步骤9
如果烤箱没有上下管独立控温的，那就200度烤10分钟后，调低温度到150度，表面颜色满意就可以，馅是熟的，面皮烤熟就可以了
