【主料】3人份 鸡胸脯肉1个 豌豆100克 荸荠100克 【辅料】 红朝天椒3个 胡椒粉1勺 鸡精1勺 盐1勺 油2勺 2勺 老抽1勺 淀粉2勺 生姜1个
步骤1
将豌豆剥出豆米、荸荠削皮、鸡脯肉洗净、朝天椒去籽、生姜去皮备用
步骤2
豌豆用清水洗净，放入烧开的水中煮至6成熟捞起。我买的是圆身的豌豆【又称蜜糖豆或蜜豆】；入口甘甜鲜嫩，回味无穷口感极佳。一直习惯买带壳的豌豆，可以保存的时间长一些。豌豆剥好；放入热水中焯烫，豌豆不是特别容易熟
步骤3
鸡脯肉片薄，改刀切成比豌豆稍大一点的小丁
步骤4
荸荠削皮切成和鸡脯肉大小相等的小丁待用。豌豆已经焯好水了。红朝天椒切成丁；全部准备就绪
步骤5
往鸡脯肉里加入淀粉2勺
步骤6
加进1勺生抽提味，将鸡脯肉和淀粉拌均匀
步骤7
电磁炉上置锅；倒进2勺油烧至6成热，汇进鸡脯肉
步骤8
随着油温的升起，鸡脯肉也熟了。炒至5成熟起锅，不要太老了
步骤9
净锅放入新油，倒进红朝天椒丁翻炒一会儿。至3成熟
步骤10
汇入荸荠丁炒至5成熟关火
步骤11
将焯好水的豌豆倒入锅中
步骤12
最后倒进已经炒的半熟的鸡脯肉至锅中；稍微翻炒一会儿关火
步骤13
加进调味料BOSS盐~加入水淀粉勾芡
步骤14
将1勺胡椒粉撒进锅中即可。豌豆味甘、性平。调料不需要太多，多了反而掩盖了豌豆原有的香甜
