【主料】2人份 牛肉300克 红酒一碗 【辅料】 香菜一根 胡萝卜三片 洋葱几片 海盐适量 黑胡椒粒适量 黑胡椒汁2瓷勺 蛋清1个 碱面少许 葵花籽油适量
步骤1
挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2.5cm
步骤2
用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下
步骤3
取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上
步骤4
泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的现磨黑胡椒碎、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀
步骤5
加少许油封面防风干，腌制半小时
步骤6
准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒
步骤7
锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型
步骤8
大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制时间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分
步骤9
锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄
步骤10
加适量的黑椒汁，继续小火炒出香味
步骤11
倒入适量的红酒
步骤12
红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣
