【主料】3人份 茄子(紫皮，长)1棵 豇豆1把 肉末100克 胡萝卜适量 【辅料】 蚝油2汤匙 生抽2汤匙 糖1汤匙 盐适量 蒜1汤匙 胡椒粉适量 油适量
步骤1
豇豆角洗干净盐水浸泡半小时，切长段。滤干水份。长茄子去皮切柳，盐水浸泡十分钟，挤干水分。（我不爱吃茄子皮，所以给去了，看个人喜好）
步骤2
油温四成热左右，炸豆角，炸到变皱了捞出滤油
步骤3
油温七成热，倒入茄柳，高温炸金黄。捞出沥干油份。高温茄子才不会吸油
步骤4
炒锅加底油，煸炒肉末变色，加入蒜末。煸出香味
步骤5
加入豆角，茄柳。我加了点胡萝卜丝点缀。加入盐，胡椒粉，糖，蚝油，翻炒均匀，最后淋入生抽。加入红椒。翻两下出锅
