【主料】(多人份) 猪肉200克 【辅料】 鸡蛋1个 盐2克 酱油2小勺 五香粉2克 玉米淀粉15克 荸荠2个 葱、姜、花椒、大料、植物油、香油、胡椒粉适量
步骤1
猪前肩肉肥瘦相间是最好吃的地方
步骤2
先薄切成片
步骤3
细切成丝再切成颗粒状
步骤4
再改刀剁成肉馅（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）
步骤5
葱、蒜、荸荠细切成碎备用
步骤6
容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋
步骤7
加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐
步骤8
顺一个方向搅拌均匀直到上劲（肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉）
步骤9
小油菜提前烫过
步骤10
粉丝泡软备用
步骤11
油豆皮泡软切块
步骤12
锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香
步骤13
然后倒入2茶匙酱油，加入老汤或者清水，烧微开
步骤14
一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出
步骤15
用另一只手的大拇指挖下来
步骤16
直接放入锅中
步骤17
挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态
步骤18
大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
步骤19
步骤20
可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
步骤21
步骤22
再将备用的粉丝和油菜放入
步骤23
用少许盐胡椒粉调味即可
步骤24
盛入碗中撒少许香葱碎即可
