【主料】4人份 鸡爪子40只 【辅料】 紫洋葱1头 料酒10毫升 李锦记草菇老抽10毫升 蒜1头 李锦记柱候酱2茶匙 李锦记海鲜酱4茶匙 李锦记桂林风味辣椒酱2茶匙 李锦记酱油10毫升 李锦记蚝油4茶匙 糖4茶匙 生粉5克
步骤1
把鸡爪的指尖剪掉
步骤2
鸡爪冷水下锅，倒入料酒，大火烧，鸡爪表皮变色即可捞出，不要等到水烧开
步骤3
将稍稍放凉，不烫手的鸡爪，均匀涂抹老抽，上色
步骤4
倒入一整锅油，烧至炸东西的油温，分次下入鸡爪，下完鸡爪，马上盖上锅盖，此步骤一定小心，中火炸至锅内没有响声，鸡爪上色，外皮爆裂，即可捞出，放入凉水里浸泡
步骤5
冷水浸泡一个晚上，或者一个半天，泡制外皮松开，捞出沥干水，此步骤千万别省事，要多泡一些时间
步骤6
紫洋葱切丁，锅内放油，油量没过洋葱即可，小火炒至金黄
步骤7
大蒜切丁，锅内放油，小火炒至金黄
步骤8
将柱候酱、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、糖，按照1:1:2:2:的比例放入到碗里，再加入酱油、干葱油、蒜油，搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀
步骤9
将酱料均匀涂抹到每一只鸡爪，再摆盘
步骤10
将盘子用保鲜膜包好，大火上锅蒸2个小时，立刻享用美食喽～
