【主料】4人份 排骨500克 【辅料】 生姜三片 九制陈皮五片 九制话梅三颗 山楂片一卷 料酒适量 油适量 镇江香醋适量 李锦记排骨酱两勺 李锦记叉烧酱一勺 李锦记生抽适量 李锦记老抽适量 水适量 冰糖适量 砂糖适量
步骤1
所有材料准备妥当，小排事先在水中浸泡三小时，换两次水，把血水泡出去腥
步骤2
下油，放生姜片，待冒烟下小排翻炒，放料酒去腥，加香醋，加冰糖，翻炒糖色，加生抽老抽继续翻炒，直到把肉里的油逼出来，加水
步骤3
加水，没过排骨为宜，加九制话梅，加九制陈皮，加山楂片，再加香醋大火煮开，小火焖煮，约一个小时
步骤4
一个小时后，肉质变得酥软，开始大火收汁，先放香醋，尝味道，哪个味道缺加哪个，个人喜好，起锅前再加香醋，鸡精，加点白砂糖
步骤5
起锅上菜，加点白芝麻点缀，色香味俱全！
