【主料】3人份 鹌鹑蛋400克 柿子椒1个 红椒1个 木耳(水发)15克 【辅料】 蒜米3瓣 姜10克 葱花少许 酱油2汤匙 老抽1汤匙 米酒2汤匙 醋2汤匙 白糖2汤匙 鸡精1小匙 盐1/2小匙 清水3汤匙 水淀粉2汤匙 油适量 郫县豆瓣酱1小勺
步骤1
准备好所需的各项材料
步骤2
木耳提前用清水泡发
步骤3
泡发的木耳洗净，撕成小朵
步骤4
鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟，一般7、8分钟左右就可以了
步骤5
煮熟的鹌鹑蛋捞出，用清水泡一下，可更好剥壳
步骤6
剥去鹌鹑蛋的蛋壳（剥完后如果蛋上还残留着碎的蛋壳，可用水冲洗干净）
步骤7
蒜米和姜分别剁成蒜蓉和姜蓉备用
步骤8
青红椒洗净去籽，切成小块
步骤9
锅中倒入适量油烧热（用来炸鹌鹑蛋的，所以油需要放多一些）
步骤10
将鹌鹑蛋放入油锅中，中小火慢慢炸
步骤11
炸至鹌鹑蛋呈现金黄色
步骤12
捞出控油
步骤13
现在开始调鱼香汁：取一个小碗，将葱花、蒜蓉和姜蓉放入碗中，加入酱油、老抽、米酒、醋、白糖、鸡精、盐和清水，混合搅匀，调成鱼香汁备用
步骤14
锅中放入少许油烧热
步骤15
加入1小勺豆瓣酱炒香
步骤16
放入青红椒和洗净的木耳
步骤17
翻炒一两分钟
步骤18
倒入调好的鱼香汁
步骤19
继续翻炒均匀，烧两三分钟
步骤20
将鹌鹑蛋倒入锅中，慢慢烧至入味
步骤21
加入2汤匙水淀粉勾芡
步骤22
大火收汁即可出锅
步骤23
装盘趁热吃哦
