【主料】2人份 土豆4个 咸鸭蛋2个 【辅料】 油适量
步骤1
主辅料： 土豆、熟咸鸭蛋。
步骤2
煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。
步骤3
把土豆切丁。
步骤4
放入清水浸泡10分钟。
步骤5
捞出沥干水分。
步骤6
锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。
步骤7
炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。
步骤8
油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。
步骤9
炸制成金黄色即可捞出，备用。
步骤10
锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。
步骤11
炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。
步骤12
放入备用的土豆丁。
步骤13
关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。
步骤14
使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。
步骤15
出锅装盘。
