【主料】3人份 鳙鱼1500克 【辅料】 老抽1勺 盐1勺 八角3个 五香粉2勺 香叶5片 桂皮1个 姜1块 花椒10克 料酒1勺 大葱2根 冰糖3块 生抽3勺 花生油50克 水1碗 白酒1/2茶匙
步骤1
花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干
步骤2
加入两茶匙五香粉，半茶匙盐
步骤3
一茶匙老抽，一汤匙料酒腌渍四小时入味（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）
步骤4
准备香料：大葱、姜片、五香粉、八角5个、桂皮一个、香叶、干花椒适量、冰糖2大颗
步骤5
锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香
步骤6
放入姜片、葱炒香
步骤7
兑生抽、老抽、冰糖、料酒、开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟
步骤8
关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用
步骤9
腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅
步骤10
炸到金黄色捞出
步骤11
炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次
步骤12
将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可
步骤13
浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存
