【主料】4人份 牛肉2斤 【辅料】 郫县豆瓣酱1大勺 料酒1大勺 生抽2大勺 白酒1大勺 鸡精少许 盐少许 冰糖15克 葱姜适量 蒜1头 干橘皮3片 红糖20克 花椒10克 干辣椒10克
步骤1
牛肉（肥瘦）洗净后切大块
步骤2
冷水下牛肉，华帝程控灶选择5档大火，放入葱、姜、料酒试了，烧开撇去血沫，捞出牛肉备用
步骤3
火力调节键选择3档中火，锅中倒入少许油，加一把冰糖，转火力调节键2变成小火，慢慢炒出糖色，直到煸炒到浓褐色为止
步骤4
迅速在锅中倒入30克左右的热水，用锅铲翻炒均匀，盛出备用
步骤5
另起炒锅，火力调节5档大火，锅中倒油，油热倒入香葱，姜，花椒，辣椒再加入一大勺郫县豆瓣炒香，炒出红油
步骤6
加入牛肉，继续使用5档大火，进行大火炒制，直到牛肉表金黄，烹入一勺白酒进行去腥
步骤7
火力调节键3，转中火，加开水，生抽2大勺，事先炒好的糖色，还有红糖20克
步骤8
再加入橘子皮或柠檬
步骤9
烧开后转2档小火，进行慢炖2小时，最后加盐和鸡精调味收汁
步骤10
取一只砂锅，倒入少许油，下入蒜进行炒香，最后倒入炖好的牛肉搅拌均匀。关火就可以食用了
