【主料】 虾仁80g 西瓜皮100g 水适量 【辅料】 食盐适量 料酒1小勺 鸡精1/4勺 淀粉10g 芝麻油1小勺
步骤1
虾仁剔去背部及腹部的黑线，洗净，挤去多余水
步骤2
用厨师刀在头部横切，不切断，摊开
步骤3
用刀尖在中间位置划个眼
步骤4
将虾仁尾部从眼中穿过，成蝴蝶形
步骤5
将虾仁全部处理好后，放入碗中，放少许盐、料酒，轻轻抓几下，腌制10分钟
步骤6
西瓜皮削去翠绿的外皮，留白绿色带红的部分，切成菱形片，再横片成厚度1mm的片
步骤7
锅中倒入适量水，烧开后放入西瓜皮片，煮2分钟左右至熟
步骤8
放入腌好的虾球，略煮视变色后再煮30秒左右，放入鸡精、白胡椒粉、盐，淀粉加2大勺水搅成水淀粉，淋入锅中，轻轻搅匀。撇去白沫，放入香油、香菜，搅匀后即可盛出
