【主料】3人份 鲈鱼800克 东北酸菜150克 【辅料】 盐适量 金针菇一盒 鹌鹑蛋一小碗 猪血200克 大白菜适量 苦菊1朵 香菇适量 料酒1小勺 生姜3片 大葱半根 芝麻酱适量 麻椒一小撮 干红辣椒2根 又伊鲜酱油适量
步骤1
将所有的主食材准备齐全
步骤2
鲈鱼洗净后擦干水分，先把鱼头切下来，一分为二。鱼身沿着脊背上的刺片出两片完整的鱼块
步骤3
去除肚皮上的刺，斜刀片成薄片
步骤4
加入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油，腌制十分钟
步骤5
鹌鹑蛋煮熟后去壳备用
步骤6
东北酸菜挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒
步骤7
锅中放少许油，将东北酸菜放入锅中炒干水分，炒出香味来，盛出来备用
步骤8
锅中再次放入一大勺花生油，放入葱，姜，花椒和干红辣椒爆锅
步骤9
放入鱼骨，中火翻炒
步骤10
沿着锅边淋入一勺料酒
步骤11
一次性加入足量的清水，放盐和一小盒浓汤宝调味，放少许酱油微微上色
步骤12
大火烧开之后，转中火煮十分钟，此时汤已呈现奶白色
步骤13
调一个简单的蘸料：芝麻酱加入少许酱油拌匀。因为家有小朋友，所以口味调的比较清淡。口味稍重的可以放入辣椒，蒜蓉，葱花，香菜，油辣子等
步骤14
熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中，将熬好的鱼汤过滤出鱼骨，鱼汤倒入大锅中。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮，几秒钟变色后就可以食用
