【主料】4人份 泥鳅1000克 【辅料】 东北大酱80克 葱50克 姜4片 干辣椒10个 酱油20克 十三香1茶匙 色拉油50克 猪油(板油)25克 料酒15克 植物油几滴 香菜1棵 水1碗 食盐1大把
步骤1
将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物
步骤2
将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
步骤3
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)
步骤4
放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味
步骤5
放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味
步骤6
放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开
步骤7
汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖
步骤8
等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了
